Vorspeise
für 4 Personen
30 Min. Zubereitungszeit
- 2 Schalotten
- 2 Packungen Geflügelfond
- 1 kleine Wintermöhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Lauchzwiebel
- 1 Bündel Petersilie
- 4 Egga’s
- Pfeffer/Salz
Zubereitung
- Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie klein
- Schälen Sie die Wintermöhre mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie sie in kleine Würfel
- Waschen Sie die Staudensellerie und schneiden Sie sie in schmale Streifen
- Waschen Sie Lauchzwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe
- Häckseln Sie die Petersilie fein
- Braten Sie die Schalotte in Olivenöl an, bis sie glasiert sind
- Geben Sie den Fond hinzu und lassen Sie beides kochen
- Geben Sie die Wintermöhre hinzu und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang bei geringer Hitze garen
- Geben Sie die Staudensellerie hinzu und lassen Sie das Ganze weitere 10 Minuten lang bei geringer Hitze garen
- Geben Sie bei Bedarf etwas Pfeffer und Salz hinzu
- Geben Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vier Schüsseln und legen Sie in jede Schüssel ein halbiertes Egga
- Streuen Sie Petersilie darüber
